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Sobald wir die Anstelltemperatur erreicht haben, legen wir
die Hefe vor, d.h. wir gießen die Hefe in den Gärbottich. Wir dosieren 1-1,5 liter Hefe pro 100 Liter (Hektoliter)
Würze. Dann wird die kalte Würze auf die Hefe gepumpt und die Vergärung beginnt. In den folgenden 3-6 Tagen
wandelt die Hefe den vorhandenen Zucker in Kohlensäure, Alkohol und Wärme um. Wenn die sich bildnene
Schaumdecke wieder zusammenfällt ist die Hauptgärung abgeschlossen und das Bier kann in das
Lagergefäß umgepumpt werden. Zurück bleibt die Hefe auf dem Boden des Gärbottichs. Diese
kann nun sofort wieder verwendet werden, indem man frische Würze vom Folgesud auf die Hefe pumpt.
Zu diesem Kapitel gibt es oben links ein kleines Video!
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