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| Hopfen (Humulus Lupulus L., aus der Familie der Hanfgewächse) ist die “Seele des Bieres”. Hopfen gibt dem Bier Aroma und seinen typisch herben Geschmack.
Auch die feste Schaumkrone auf einem frisch eingeschänkten Bier verdanken wir dem Hopfen. Schon lange ist das bis zu sieben
Meter hohe Klettergewächs als Heilpflanze bekannt. Die wertgebenen Inhaltsstoffe sind Bitterstoffe, Aromastoffe und Gerbstoffe (Polyphenole).
Hopfenharz (Lupulin) und Hopfenöle haben eine beruhigende Wirkung
auf den Menschen. Zum Brauen werden nur die Dolden der weiblichen Pflanze verwendet. Je nach Biersorte und Bitterstoffgehalt des Hopfens gibt man
100 bis 400 Gramm Hopfen auf einen Hektoliter Bier. Biere nach Pilsener Brauart und Starkbiere werden erheblich stärker
gehopft als z.B. Exportbiere. Dabei ist Hopfen der zu Beginn des Würzekochens gegeben wird für die Bittere verantwortlich
und der Hopfen der zum Ende des Kochens gegeben wird für das Aroma.
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