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Nach einer halben Stunde wird die WÜrze von oben abgezogen und
durch einen Plattenwärmetauscher (Plattenkühler) in ein Puffergefäß gepumt.
Zurück bleibt der Heißtrub im Whirlpool. Nun wird die Würze noch ca. 45
min. im Kreis über den Plattenkühler gepumpt und kühlt sich im
Gegestromverfahren mit Brunnenwasser (8-12°C) auf die sogenannte Anstelltemperatur
(die Temperatur, bei der man die Hefe zugeben kann) ab. Bei unseren Bieren
liegt die Anstelltemperatur bei 12-15°C (untergärig). Der Temperaturverlauf
beim Kühlen verläuft logarithmisch.
Zu diesem Kapitel gibt es oben links ein kleines Video!
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