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| Nun wird das Jungbier von der Hefe getrennt in einem druckfesten Gefäß
aufbewahrt. Dazu eignen sich Flaschen, Fässer oder druckfeste Tanks (im Bild ein 300-Liter-Tank).
Das Jungbier wird nun langsam auf -1°C abgekühlt und muss so noch 4-6 Wochen reifen.
Hierbei werden unerwünschte Geschmacks-u. Aromastoffe abgebaut, das Bier reichert noch
etwas Kohlensäure an und der Schaum wird stabiler. Zwischendurch kann man den Fortgang der
Lagerung immer mal wieder mit kleinen Zwickelproben (Probenahme direkt vom Tank) kontrollieren.
Wenn das Bier geschmacklich und geruchlich rein ist, ist die Lagerung beendet. Selbstgebrautes
Bier hält sich nun noch ca. 6-12 Wochen (kühl und lichtgeschützt gelagert).
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